□朱家麟

　　花跳，是大弹涂鱼科里的阔少。大眼睛高突于头顶，像缀着两粒豆，憨憨地咧着张成一字的大嘴，在泥滩上靠两支胸鳍交替拨动，晃头摆尾扭行，下颌顺势左右扫食，吃相很滑稽。福州人早先称它江犬，又因为“登物捷若猴然，故名泥猴”(《闽中海错疏》)，还有地方称泥鱼、海狗。

　　闽南人一般称它花跳，龙海渔民叫它空锵——脑壳暴凸一对大眼，成天有事没事地跳耍，就是个二货啊!

　　早年，退潮后，厦门港两岸袒露出广阔滩涂。能在滩涂上旁若无鱼地弹跳戏耍的主儿，只有花跳。它们腾身跳掷滩涂中，凭籍胸鳍和尾柄的力量，在滩涂、岩石上爬行跃跳，甚至攀到红树碧叶密密簇生的枝梢捕食昆虫。

　　俗话说，“鱼儿离不开水”，但肺鱼能在无水环境用鳔呼吸，跳跳鱼还未修成这本事，它用腮边水口袋包含氧气，皮肤、口腔黏膜和尾巴皮肤的微血管也能呼吸，不过隔段时间，还是得到水里滚滚泥浆润润身。

　　尽管如此，一条花跳，已经形象地诠释了动物从海洋到两栖历程中的一节华丽片段。

　　花跳傲视群鱼的不止于此。西北太平洋鱼类时装比赛，花跳是当仁不让的冠军：通体蓝灰，只有腹部浅白，第一背鳍深蓝色，第二背鳍灰蓝色，腹鳍浅黄色，尾鳍灰黑色;头部、体侧和鳍翅上，星布着亮蓝斑点。

　　它的第一背鳍颇高，5根鳍棘扯开了布满亮蓝斑点的弧形鳍翅，极为华丽。弧形鳍翅原来应该像部落酋长那样，作为头上插羽或者王冠，但为了时髦，被推到颈部，成了短斗篷。

　　第二段背鳍是短弧鳍条，一直伸展，几乎和尾鳍相接，算是长燕尾服。尾鳍也很华丽，鳍条间同样是线状排列的亮蓝斑。

　　最后，它的胸鳍、尾鳍均为尖圆形，也是时尚剪裁;而一对腹鳍特化成吸盘状上移，就成了花式领结啦。

　　从春末到秋天，雄花跳用这样的装束跳摇摆舞。弯弓身子，尾巴一甩地，砰的一下越出逾尺。精彩的是腾跃侧翻——高过体长而不惧跌打损伤，如果在场淑女众多，跳跃就更频繁了。

　　说白了，这是雄弹涂鱼通用的求偶表演。

　　某位相亲者有意思了，会唰唰唰爬过来，同样展开华丽背鳍，睁眼仔细看他。

　　如果相亲者犹豫，雄鱼蓝斑闪亮，反复钻入钻出洞穴，动作有些滑稽，意思是热切明白的：“请跟我来!请跟我来!”

　　雌鱼来电了，尾随入洞，雄鱼迅疾用泥团堵上入口，在两人世界共度甜蜜时光。完事后，雌鱼就开溜，把后事甩给男方。此后，雄鱼必须保护黏着于产卵室壁上的上万个鱼卵，承担各种育婴家务。从择偶到护卵、育儿的处置方式看，花跳是女权优先的族群。

　　潮间带的花跳，是赤手而渔的我们最经常捕获的鱼类。

　　花跳渔法有八：一是像我外婆的泉州“埔阿姨”手挖法，一是掘法，一是灯照法，一是钓法，一是钩法，一是陷阱法，又一是纸蒙法，还有一种是整个港仅有我们两三个人懂得的独家战法。

　　花跳在底质为烂泥的泥滩钻洞穴居，洞穴为双孔的Y字形，“前门”供进出，“后门”畅通水流、空气。竖孔道也有侧洞以栖身避敌，兼做婚房和产房。外婆她们常到多花跳孔穴的泥沼，以手掌为锄，沿正孔挖下，穷追不舍，甚至挖尺把深，把鱼逮住。

　　掘法大致相同，用轻巧海锄头代替手，不怕穴深和蛎壳伤手。

　　灯照法是春夏月黑夜，在它们活动地带像照泥鳅一样，用手电筒突然照射，鱼眼花了，就擒。

　　钓法是旱钓。钓花跳的人持一根细软竹竿远远站定，抛出四岔刺钓钩在花跳眼前拉动，花跳或许也知道这是“阳谋”，但仍疑惑那明晃晃的钓钩是何新鲜事物，慢慢近前，猛然扑钩，上钓。

　　荆铭兄说，他还见识过惠安师傅的功夫：手持六尺高钓竿，站定盯准，嗖地一声，飙出缀着铅块的八面钩，将花跳钩过来，稳、准、狠，神术也——这是勾法，有的地方称为荡钩。《舌尖上的中国》就展示了浙江善操此术者的功夫，与闽南稍异的是，施术者是把钩抛到鱼身附近，再拉扯过来。

　　陷阱法比较阴险，专制的竹筒或者小竹篓，预先插入多花跳的泥沼，一线布去，然后回来巡视。花跳见人来，寻洞就钻，常常就钻入陷阱。

　　奸巧的是纸蒙法。捉鱼人慢慢在滩涂上走过，花跳见到了寻洞钻入，他遂认着一个个鱼洞，贴上一张张巴掌大小的竹浆毛边纸或玉扣纸。一路过去，泥滩上撒了一片“纸钱”。洞穴里的花跳听着脚步声远去，爬出洞来，不料那竹纸蘸湿了愈发柔韧，蒙着鱼头，蒙头盖脸好像喜巾罩新娘。花跳好不容易挣破了露出头眼，纸张还卡着鱼鳍，于是胡乱打滚。捉鱼人折返过来，一条条捡入鱼篓。

　　我们用的是简单的恐吓法。

　　潮水漫涨的时候，尤其热天中午，在泥涂上觅食半天的花跳们，腾挪欢跃累了，到港路边迎潮：用胸鳍支身企望的，鼓鳍雀跃的，下水扑腾几下打个滚又上去做日光浴的……

　　我们会先选一条久未行猎的港路，等潮水涨起来后，潜身水里，只露半个头，慢慢靠近花跳群集的地带，突然一团泥、一团泥砸到水边，激起一柱柱水花，然后哗哗哗鼓水上坪。

　　花跳们吓呆了，醒悟过来，急急找个脚印、洞穴、泥沼隐下身子。弄潮儿逐个搜捕，有的匍匐在脚印里束手就擒，有的隐身浅泥汤，露出一个眼睛，转动着看你……

　　福州连江渔谚说，“六月跳，狸猫都不嗅”，和九龙江口说刚繁殖了消瘦的凤尾鱼“六月刺、狗不嗅”异曲同工。在闽南花跳夏天还肥满啊，两地相距不过数百公里，相差偌大，真不明白。

　　我捉过的花跳，最大者约有六七寸长，一两多重，现在查看资料，这就是花跳个头的上限了。

　　这么大的花跳，舍不得用来煮酱油水。母亲选几条，加点黄酒、枸杞，或者就加姜片，隔水炖，孝敬奶奶。有一次花跳多，都不大，父亲说，就用泥鳅钻豆腐的办法做吧。效果几近，头一拔，骨头也跟着就出来了，鱼肉豆腐和汤的清香，都远胜泥鳅豆腐。

　　闽南最钟爱花跳的，数晋江人。那里风俗，孩儿要学走路了，父母便炖最善腾跃的花跳炖姜片来滋补，道理如厦门人用顽猛的虎一般。

　　郭柏苍《海错百一录》里，保留了百多年前福州的吃法：“先用汤煮，以净水去其鳍鬣垢腻。姜、豉、笋丝作汤。”“腹有黄子尤胜”，黄子，就是鱼春。

　　无论哪种方法煮，海边人一例是不将它开膛破肚的，就爱它内脏的苦甘余味。

　　责任编辑：林少颖